“剑南春15年份酒”一出炉就引起社会各界的高度关注，尤其是其年份酒检测标准在行业内引起了争议。近日，记者专程前往四川剑南春集团有限责任公司，对“剑南春15年份酒”出炉的台前幕后进行了独家采访。
8年研创“挥发系数鉴别法”
近年来，白酒市场劲吹陈酿风，众多酒企推出了五花八门的“年份酒”，如何判定这些眼花缭乱的年份酒？此时，一个被称为白酒界的“哥德巴赫猜想”横空出世，这就是剑南春集团以8年心血研创的陈酿年份酒鉴定科学方法——挥发系数鉴别法。
8年间，剑南春一直潜心探索白酒年份的科学鉴定方法。历经千百次失败后，剑南春科研人员终于发现：随着白酒贮存时间的延长，酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密；同时，白酒贮存时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数会随着时间的延长而减少。也就是说，年份酒贮存时间越长，其挥发系数越小。
作为世界酿酒史上划时代的大事，剑南春的“挥发系数鉴别法”不仅揭开了年份酒的真实年龄之谜，还填补了年份酒鉴定标准的空白。
“挥发系数鉴别法”的出台，使剑南春有十足的底气向消费者承诺“剑南春年份酒，标准100%够年份。”
当剑南春集团掌门人乔天明信心十足地承诺：“剑南春30年的酒保证每一滴都是30年的，15年的酒保证每一滴都是15年的”时，无论是科学的检测还是饮者的口碑，都指向了同一种境界——品质。
宫廷御酒彰显“贵族血统”
在巴蜀大地，有一条U形的名酒带，坐落在这条名酒带上的绵竹，酿酒历史已有4000余年。出土于当地的东汉时期的酿酒画像砖和三国《晋书》所载史料，则给世人提供了绵竹美酒飘香久远的佐证。
唐代的李肇在《国史补》中，就把剑南之烧春列入当时天下名酒的行列。《国史补》中明确记载，唐代开元至长庆年间，当作贡品运往长安供宫廷享用的好酒中就有“剑南之烧春”。
2004年，众多震惊世界的考古发现经过严格筛选，角逐当年中国十大考古新发现。其中，剑南春的天益老号酒坊遗址榜上有名。
2006年，天益老号酒坊遗址又入选国家重点文物保护单位和《中国世界文化遗产预备名单》。与其说这是给予一个酒类作坊的荣誉，不如说是对一个老字号招牌的敬畏。
今天，剑南春人仍在传统酿酒作坊区利用前代窖池发酵，天益老号酒坊仍在使用传统工具与传统工艺进行生产，剑南春年份酒就是从这鲜活的千年酒坊里精酿而成。
在酿造剑南春年份酒的老窖窖泥中，至今能查明的有益微生物就有400多种，比一般窖池多出170余种。
9万平方米“贮存方阵”
多年以来，人们就注意到了白酒的一个特点，那就是白酒酿制出来后，把它贮存在什么样的容器里，对白酒品质的形成影响甚大。可以说，酿制只是完成了白酒的粗加工，接下来的贮存，是对白酒品质的升华。经过多年的实践，专家们发现，陶质容器储酒老熟效果首屈一指。
