发端于江汉路的老字号蔡林记，重返阔别10年的老家。昨日，蔡林记旗舰店在江汉路民生路口、距蔡林记原址50米处正式迎客，一天卖出5千多碗热干面，比老蔡林记鼎盛时期还高出1千多碗。
店外高悬青底烫金的招牌“蔡林记”，中国结、窗花、石鼓等点缀其中，店内经营包括热干面、灌汤包、豆浆等在内的50多个品种，两个档口的员工不停地烫面、给料。
武汉蔡林记公司执行总经理王永中说，该旗舰店仅装修就投入40万元，营业面积达200多平方米。从正月初六开始试营业，每天早上7点开门，到晚上8点半打烊，排队吃热干面的人从不间断。
去年初，蔡林记已在户部巷、武展、光谷开了三家直营分店。作为形象展示的这家旗舰店，因为距蔡林记原址仅仅有50米，勾起不少老武汉的怀旧情怀，试营业期间，日均销售额即达到1.5万，周末更是超过2万。
去年，30余家省内外客商慕名要求加盟蔡林记，都被婉拒。按照王永中的设想，年内准备在武汉发展10多家直营店，稳打稳扎，慢慢前进。
曾经靠加盟店扩张的教训历历在目，如今走直营路线的蔡林记是否“凤凰涅槃”？
武汉商业服务学院餐饮专家万杰民认为，眼下，蔡林记产品供不应求，产能缺口很大，在扩大中央大厨房，满足直营店需求的同时，也要扩大产能，释放超市销售潜力。 |